Se prevé el cierre de más de 1.000 restaurantes familiares en Japón

Las reestructuraciones de los restaurantes familiares, como el cierre o el cambio de formato comercial, se están acelerando. Según un estudio de Teikoku Databank, el número de restaurantes familiares gestionados por 16 grandes cadenas de restaurantes que cotizan en bolsa era de 8.420 en junio de 2022. Esto supone una disminución de 810 establecimientos (aproximadamente un 9 %) en comparación con el mes de diciembre de 2019, antes de la pandemia del nuevo coronavirus. Joyful, que experimentó el mayor porcentaje de disminución, cerró más de 200 establecimientos, lo que equivale al 30 % de sus restaurantes de gestión directa.

Se cree que la combinación de los elevados precios de las materias primas, como los ingredientes alimentarios, y las dificultades para conseguir recursos humanos a tiempo parcial y de otro tipo, además de la falta de afluencia de clientes a los establecimientos en las zonas de oficinas del centro de Tokio debido a la difusión del trabajo remoto, ha impulsado la reestructuración de los restaurantes familiares. Según Teikoku Databank, es probable que el número total de establecimientos se reduzca hasta unos 8.000 en marzo de 2023, lo que supone un descenso de más de 1.000 respecto al nivel anterior a la crisis del coronavirus.

Mientras tanto, existe una creciente tendencia de rebranding entre las empresas de servicios de restauración para convertir los restaurantes existentes en otras categorías de negocio. Si se observan los cambios en las categorías de negocio a partir del número total de establecimientos de las ocho empresas no exclusivas entre las 16 principales empresas de restaurantes familiares, el mayor aumento en el índice de composición se produjo en la “comida rápida”, que incluye gyūdon (cuenco de arroz cubierto de carne y verduras), las hamburguesas y los snacks calientes, con un incremento de 1,2 puntos con respecto a diciembre de 2019. Le siguieron las “cafeterías” con + 0,9 puntos y el “yakiniku” (carne a la parrilla) con + 0,4 puntos. Por otro lado, la categoría con mayor caída fue la de las “izakaya” (tabernas japonesas), con 1,1 puntos menos que en diciembre del mismo año. La afluencia a las izakaya cayó bruscamente debido a la crisis del coronavirus, lo que motivó el cierre de los locales no rentables, al igual que ocurrió con los restaurantes familiares.

Fotografía del encabezado: PIXTA.