日本酒知识入门——了解越多酒越醇：种类及其特点
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饮食 文化
我们在购买日本酒时，会惊诧于其种类之繁多。此时，如果我们头脑中有一个“精品酒（Premium SAKE）”等级表，就可以告诉店主自己想要什么酒了。希望这个等级表能和关键词一起，为您选酒提供帮助。
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日本酒的种类及其特点
虽说统称为日本酒，但酿造方法、原材料、产地及酿造者的流派不同，香气和味道大相径庭，专业术语也数不胜数。为了品尝美酒，我们首先应该把特定名称酒（Premium SAKE）的等级表记在脑中。确认的要点，是您面前的酒是否属于特定名称酒（Premium SAKE）。如果标签上没有出现“纯米”“吟酿”“本酿造”这些字眼，可以认为这些酒不属于“Premium SAKE”。
其次，“Premium SAKE”按照3个条件分为3类。
| 一，原料。用米、米曲和水酿制而成的酒属于“纯米酒类”。这些原料中再加入酿造用酒精，就是“本酿造类”。二，是否采用“吟酿”的方式酿制。所谓“吟酿”，意为经过“吟咏玩味”，值得细细品味的美酒佳酿，采用的是低温耗时的发酵方法。三，精磨百分比的差异，即碾磨后的精白米占原料米的比例有多少。 |
让我们来看看下面的等级表。
- 一般来讲，原料米精磨比例越低（原料米表面磨去较多），酒的口感越爽滑，价格也越高。是否香醇宜人，因个人喜好而异。
- 加入酿造用酒精后口感变得轻盈，散发出香气。近些年，不加酿造用酒精的纯米类酒（纯米酒、特别纯米酒、纯米吟酿酒、纯米大吟酿酒）逐渐受到欢迎。
山形县酒米“出羽灿灿”的糙米（左）；碾磨掉50%米糠，即原料米精磨比例为50%的精白米（右） 摄影：山同敦子
标题图片：同为纯米酒类，也分为纯米酒、特别纯米酒、纯米吟酿酒、纯米大吟酿酒等多个等级（图片为示意图，未按上述顺序排列）。
摄影：山同敦子