走进红荞麦之乡

品尝新荞麦面之前，先观赏荞麦花

荞麦面是最具代表性的日本传统食物之一。其原料荞麦米一年两熟，从6月下旬到8月前后成熟的是“夏荞麦”，从9月下旬到11月前后成熟的称“秋荞麦”。由于秋荞麦产量高，香味独特，因此“新荞麦”多指秋荞麦。

9月下旬，在新荞麦收获前，我们来到长野县箕轮町观赏荞麦花。箕轮町位于长野县中部的伊那盆地北端，整个盆地被南阿尔卑斯山和中央阿尔卑斯山所环抱。这里种植的荞麦开出的花不是常见的白色，而是非常罕见的红色。

红荞麦花的品种被命名为“高岭红宝石2011”。比起鲜红色，形容为“宝石红”更准确

距离伊北高速公路出口处约5公里，就是箕轮町的“红荞麦之乡”。将车停在专用停车场，沿着大树环绕的山路攀登约7分钟，一片如红宝石般色彩鲜艳的荞麦田便映入眼帘。这片荞麦田的面积为4.2公顷，占地之广不亚于“东京巨蛋（Tokyo Dome）”。在碧空青山的映衬下，红色的花瓣愈发鲜艳夺目。

以日本阿尔卑斯山为背景的红荞麦花

“遗憾的是今天的荞麦花只开了五成，所以游人还不多。红荞麦花盛开期间，每年都大约有上万名游客前来观赏呢”，这片土地的管理者、“古田之乡 红荞麦会”的会长唐泽利文介绍说。红荞麦之乡在9月中旬赏花期到来时对外开放，一直到10月中旬这段时间，每天迎接大批前来观赏这如梦如幻般美景的游客。

唐泽会长和红荞麦之乡的招牌犬“小花”

荞麦在播种约60天后开花，花落之际结实。红荞麦的培育方法也是一样。茎上生长着棱角分明的心形叶片，茎粗约5毫米，高60～130厘米（箕轮町的红荞麦为40～50厘米）。单看一株荞麦，那向上伸展的姿态给人以细长纤弱的印象，但是茎的顶端分叉，开出很多6毫米左右的小花，因此到了荞麦花盛开的季节，荞麦花的色彩染遍田野。

正值花期的红荞麦之乡（图片提供：古田之乡 红荞麦会）

舌尖上的时令美味

荞麦花半开的风景也足以令人赏心悦目，不过既然是荞麦，就一定不要错过这舌尖上的美味。红荞麦不仅花朵罕见，作为食物也非常珍稀。

唐泽介绍说：“如果普通荞麦1粒种子可以收获50粒荞麦米的话，那么红荞麦只能采集到3～5粒。”

这种珍贵的红荞麦，在赏花期间可以在 “古田之乡荞麦面店”里吃到。该面店位于村庄入口处，每日仅限售30～50份，因此建议游客尽早前往。志愿者们从凌晨4点左右开始手工制作荞麦面，红荞麦面900日元一份，普通的白荞麦面600日元一份，是蘸着汤汁吃，还是浇上清汤吃，可随你的喜好选择。

“古田之乡荞麦面店”的志愿者们一大早就开始制作荞麦面，迎接游客

“普遍认为红荞麦筋道，颜色也稍微深一些吧”，唐泽介绍说。经过品尝，确实感觉红荞麦的口感和味道与白荞麦不同，感觉红荞麦略微黏性大些，有弹力，味道和麦香更加浓郁。

前面一盘是略带红色的“红荞麦面”，里面的是普通“白荞麦面”

受全世界喜爱的谷物——荞麦

日本种植荞麦的历史久远，平安时代初期编纂的《续日本记》（797年成书）中就记载了荞麦的种植方法。或许因为如此，很多日本人认为荞麦这种食物原产于日本。

但其实荞麦在世界各地都有种植。食用方法不尽相同在很多国家也和日本一样，做成面条来食用，比如中国的鞑靼荞麦（又名苦荞麦）、韩国的冷面、意大利的荞麦意面“pizzoccheri”等。此外还有法国用荞麦粉制成的可丽饼“格雷派饼”、尼泊尔的烫荞麦糕“dhindo”等。在荞麦消费量全球第一的俄罗斯，人们常吃一种称为“卡莎”的荞麦米糊。

之所以世界各地都食用荞麦，是因为荞麦易于种植。荞麦喜欢干燥的土地，在贫瘠的土壤中也能生长，因此可种植地区广阔。而且，播种后70～80天左右即可收获，比小麦和稻米的生长期短，这也是荞麦被视为珍宝的一大因素。

箕轮町路边野生的荞麦花。左侧为红荞麦花，右侧为一般常见的白荞麦花

原产喜马拉雅、生长于日本的“高岭红宝石”

荞麦原产于中国云南省至喜马拉雅山脉一带，箕轮町的红荞麦同样原产于喜马拉雅，经日本改良后的品种为“高岭红宝石”。

1987年，荞麦研究者、当时在信州大学任教授的氏原晖男得知，有一种荞麦在紫外线照射强烈的海拔3800米处开花，于是他亲自来到喜马拉雅山脉。这种荞麦由于生长在严酷的环境中，因此植株内积蓄了大量红色的多酚——花青素，开出红色的花朵。氏原教授被这种美丽的花深深吸引，耗费数年时间对红荞麦进行研究，培育出了在日本的气候条件下也能开出红色花朵的“高岭红宝石”。

当时，与氏原共同从事研究工作的还有“TAKANO株式会社”，这家公司的基地设在伊那郡宫田村，研制健康福祉器材和健康食品等产品。该公司此后开展了长达20年的研究工作，培育出“高岭红宝石2011”，这个品种的红荞麦比“高岭红宝石”色彩浓重，而且植株矮小，可以抵御开花期侵袭日本的台风。现在我们在箕轮町看到的红荞麦就是这个品种。

经改良，植株变得矮小的“高岭红宝石2011”。俯看过去，眼前如同铺满红宝石色的地毯

红荞麦的守护者们

红荞麦之乡以前有50多块梯田，包括荞麦在内，用来种植桑树、玉米和小麦等农作物，但由于遭到鸟兽的侵害而全部成了休耕地。为了充分利用农田，1997年“中箕轮荞麦合作社”开始种植“高岭红宝石”。种植活动持续了8年时间，后来有人提出“要将土地还给土地所有者”。

考虑到“有人喜欢红荞麦，不再种植有些可惜”，当时担任上古田区区长的唐泽向町政府寻求合作。赞同他的意见的人们，于2006年成立了“古田之乡 红荞麦会”。他们以委托耕种的形式开始运营，请町政府提供红荞麦的种子，收获的荞麦米再返还给町政府。

唐泽介绍说：“红荞麦花的最佳观赏期正值每年的台风季节。荞麦花能否盛开，游客能否前来，这些都受到天气的影响，所以我们每年都被搞得时而高兴，时而沮丧。”

入园赏花是免费的，不过越来越多的游客向设在村庄入口处的合作资金募捐箱内捐款。最近，这部分捐款和荞麦店以及当地农产品直销处的销售额合计起来，勉强能够维持运营了。

“连网页也是我们自己制作的呢。最近，来自中国大陆、韩国和台湾的游客在增加。为了方便外国人利用，我们在一位女性朋友协助下，正在把部分网页翻译成英文。”

唐泽浑身散发着充沛的活力，完全不像一位73岁的老人，他与同仁们共同守护着“红荞麦之乡”。如今，国内外游客纷至沓来，箕轮町已发展为名副其实的旅游胜地。今后，他们将继续开展各项活动，战胜台风与不良气候条件，守护这片美丽的风景。

荞麦花盛开时节，游客蜂拥而至（图片提供：古田之乡 红荞麦会）

【景点数据】

• 最佳赏花期：每年9月中旬到10月上旬
• 长野县上伊那郡箕轮町上古田区金原地籍
• 交通：自东京方向乘车，从中央自动车道“伊北出口”（距新宿约3小时车程）处行驶约15分钟。从名古屋乘车约3小时，从大阪约5小时到达“伊那出口”，再行驶20分钟。从普通停车场和大巴收费停车场到红荞麦田步行约7分钟。
• 门票：免费
• http://sky.geocities.jp/furutanosato/