了解越多酒越醇:为日本酒增添丰富口感的酒器
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大酒杯和小酒盅
品尝日本酒的酒器种类繁多,材质和形状各不相同。这期我们前往老字号居酒屋,用人们熟悉的传统酒器来领略日本酒的风味。
香织 在这里脱掉鞋子进屋,坐在垫子上。
乔 啊,榻榻米房间,内部装修都用的是木材!日式风情浓郁,真好啊!感觉会遇到电影里的武士呢。这里会有什么酒呢?
香织 这里只提供一种酒,是店主老家的酒。很多老字号居酒屋都只提供固定品牌的酒。
乔 跟那些酒品种类丰富、用玻璃杯逐一品尝的日本酒吧不一样啊。
香织 是啊!日本酒吧是品尝不同种类日本酒的地方,居酒屋是就着酒菜享受店内时间和空间的场所,这是我的理解。我喜欢品鉴不同种类的日本酒,所以多去日本酒吧,不过乔钟爱日本传统文化和日本武士,我想肯定会喜欢这样的居酒屋,所以就带你来了。今天的第一杯酒我们品尝常温下的“凉酒”吧。听到“凉酒”这个词,你也许会认为是冰镇酒,但实际上指的是常温酒。过去没有冰箱,一般饮用常温酒或者烫酒,所以把没有烫过的酒称作“凉酒”。冰镇过的酒叫“冷酒”。
乔 盛在好大的酒杯里呀!圆圆的形状挺不错的!握在手里大小正合适,手感我也喜欢。
香织 这是陶制的酒器,叫“ぐい飲み(大酒杯)”。杯子有厚度,触碰口唇的感觉是不是非常柔和?口径大,所以酒的温度容易发生变化,不过常温酒就无所谓了,适合细斟慢酌,我家里也收藏着这样的酒杯。用大酒杯饮酒时,我一般选用“片口(单嘴儿酒杯)”。口径大,所以保温性差,不过相应的好处是,从酒瓶倒酒时不用小心翼翼地怕洒出来,十分轻松。
乔 上次去的那家店,喝的是烫过的酒,用的是“德利(酒瓶)”和一口酒容量的小酒杯,是吧?
香织 那是“おちょこ(小酒盅)”,非常适合从保温性好的“德利”中一杯一杯地斟酒,在酒温还没发生变化时一饮而尽。这种酒盅偏薄,口唇触感锐利,给人以痛快淋漓之感。
乔 喝冷酒时,香织用什么酒器呢?
香织 我一般用一种玻璃制的酒器,叫“切り子(刻花玻璃酒杯)”。因为上面有雕刻的花纹,所以拿在手里不容易滑落,而且外观清凉,非常适合饮用冷酒。这家店里也应该有。你看,摆在那边酒架上的就是刻花玻璃酒杯。
乔 有红色的、蓝色的、黑色的,颜色丰富多彩,真漂亮!
升酒和份儿酒
乔 堆在前台的那些四方形木箱也是酒器吗?
香织 那是“升”,在里面注满酒,端上来的就是“升酒”。“升”本来是计量米或酒的容器,举办婚礼之类的庆典时,有时会打开装在大木桶里的酒,用“升酒”来招待宾客。“升”是用木材拼合而成的,“木材”和“心意”在日语中谐音,取“心意相合”之意,寓意美好。
乔 能装多少酒呢?
香织 江户时代(1603~1868年)统一了“升”的容量,一升为1800毫升。这家店的“升”有十分之一大小,是装180毫升酒的一合升。现在日本酒还在使用一合、一升的计量单位。我父亲说,他喜欢在一合升的一角放上食盐,舔着食盐饮酒。
乔 好潇洒!我也想尝尝升酒。香织呢?
香织 四方形的,喝起来不方便……
店员 那么,试试“份儿酒”如何?
香织 份儿酒?
店员 意思是“一份一份分开斟上的酒”,在木制“升”里放一个玻璃酒杯,把酒斟到从酒杯溢出来为止。连“升”一起端起来喝玻璃杯中的酒,等杯里的酒减少到一定程度时,把酒杯放在桌子上,再把溢到“升”中的酒倒进酒杯里喝。试试这种饮酒方式吧。
香织 也就是说把酒杯浸泡在酒里,是吧?把底部被酒浸湿的酒杯再摆放到桌子上,有些反感啊……
店员 可以把喝空酒的“升”当作杯垫,另外我们会提供湿毛巾,把杯底擦拭干净,就不必在意了。
香织 那好吧,乔喝升酒,我喝份儿酒吧。
(将一套空升和酒杯放在桌上,在客人面前斟酒)
香织 好多酒都溢到“升”里了。感觉赚到了!
店员 溢出多少,要看我斟酒的技术了!(朝香织微笑)
乔 (斜眼瞥着店员)香织!升酒略带木材的清香,特别好喝啊!我明白香织的父亲为什么喜欢喝升酒了。(小声)想见见香织的父亲啊。
香织 什么?
乔 没什么。下次再带我去其他好酒店吧!
标题图片、文内插图:moeko