不再爱吃米饭的日本人

日本战后经济发展极盛期的1962年度，日本人1人1年的大米消费量为118.3公斤。此后，大米消费量走上了持续减少之路，2016年度为54.4公斤，减少了一半以上。1962年，日本人1天吃5.4碗米饭（1碗以60克计算），而2016年减少到2.5碗。日本各地的农业实验基地反复不断地进行着大米的品种改良，口感好味道香的新品牌米层出不穷，但消费者的“去米化”势头依旧无可阻挡。

与大米消费的减少形成对照的，是日本人在油脂类、肉类、牛奶、乳制品上的消费量呈现增长趋势。相较于1962年，2016年油脂类的年均消费量从5.3公斤上升到14.2公斤，增加了1.7倍；肉类从7.6公斤上升到31.6公斤，增加了3.2倍；乳制品从28.4公斤上升到91.3公斤，增加了2.2倍。日本这种“去米化”倾向，是由多种因素造成的，比如饮食文化的西洋化、少子老龄化带来的国民人均卡路里摄入量减少、人口的减少等等。而且，近年还出现了控糖减肥法热潮，让人更是对大米这类碳水化合物敬而远之。

日本农林水产省2014年度公布的《用于主食的大米消费动向中期变化及其原因分析调查》显示，针对“晚餐不吃米饭的理由”这一问题，大约半数回答“想吃各种不同的主食”。而在时间紧张的早上，更是有选择米饭以外的食物做主食的倾向，理由是“可以马上吃掉”“准备和收拾都省事省时”。

日本总务省发布的《居民家庭收支调查》（2人以上家庭）结果显示，2011年，一般家庭在购买面包上的支出首次超过了大米。虽然2012年大米一度逆转，但2013年以后一般家庭在面包上的开销，一直高于大米。

日本料理“和食”被联合国教科文组织列入了世界非物质文化遗产名录，在国外，它以“有益于健康”的饮食而受到欢迎。或许最不懂日本料理价值的，就是日本人自己。