وصفات سهلة ولذيذة من المطبخ الياباني
طبق تونكاتسو: استمتع بطعم اللحم المقرمش
سياحة وسفر
ثقافة المطبخ الياباني
يعد تونكاتسو طبقا شهيرا وسهل الصنع. ومكوناته سهلة حيث تحتوي على عدة شرائح من لحم الخنزير (لحم الأبقار هو بديل شهي عنه أيضا)، وطحين وبيضة وبقسماط من أجل التغطية. ويمكنك الاستمتاع بهذا الطبق مع شرائح الملفوف كوجبة عائلية أو وجبة على الغداء.
- English
- 日本語
- 简体字
- 繁體字
- Français
- Español
- العربية
- Русский
المكونات لشخصين
- لحم: شريحتان من اللحم البقري وزن كل منها نحو 300 غ وبسماكة 1.5 سم.
- ملح: ثلثا ملعقة صغيرة
- فلفل أسود للنكهة
- زيت طهي من أجل القلي (بمقدار عدة كؤوس حسب حجم المقلاة).
- ملفوف مقطع على شكل شرائح (حسب الرغبة).
- صوص تونكاتسو (حسب الرغبة).
- ليمون للنكهة.
- لتغطية شرائح اللحم:
- طحين: ثلث كأس من الطحين الخاص بالكعك
- بيضة: واحدة
- ماء: ملعقة صغيرة
- بقسماط: ثلثا كأس
طريقة التحضير
- اخفق البيض مع الماء.
- قم بعمل بضعة شقوق في قطعة اللحم مكان تواجد عروق الدهن للحيلولة دون انكماش قطع اللحم أثناء القلي. وإذا تطلب الأمر، يمكن جعل قطع اللحم لينة من خلال طرقها بمرقاق العجين أو أداة هرس اللحوم.
- أضف الملح والفلفل لقطع اللحم وغطسها بقليل من الطحين. ثم غمسها بمزيج البيض ومن ثم بالبقسماط.
يجب تغطية قطع اللحم بالكامل بالبقسماط (Nippon.com).
- صب الزيت بارتفاع 3 سم في مقلاة وسخن لدرجة حرارة 160 مئوية (عند إسقاط قليل من البقسماط على الزيت يُسمع صوت أزيز ومن ثم تنتشر قطع البقسماط على السطح). اقلِ شرائح اللحم لثلاث دقائق على كل طرف. استخدم مصفاة لإزالة قطع البقسماط التي تنفصل عن شرائح اللحم من الزيت.
يتحول لون شرائح اللحم بالتدريج إلى البني المائل للذهبي وهو لون مثير للشهية (Nippon.com).
- ارفع درجة الحرارة حتى تصبح 180 درجة مئوية (قطع البقسماط ستفرقع عند إسقاطها على سطح الزيت). اقلِ شرائح اللحم لدقيقة أخرى.
- أخرج شرائح اللحم من الزيت وضعها في مصفاة أو على منشفة ورقية. في هذه الأثناء، سوف يستمر استواء الشرائح جراء الحرارة المتبقية، لذلك دعها لمدة 4 دقائق في تلك الوضعية إذا كانت بسمك 1 سم، و 5 دقائق إذا كانت بسمك 1.5 سم، وحتى 7-8 دقائق إذا كانت بسمك 2.5 سم.
- اقطع شرائح اللحم إلى قطع بحجم اللقمة وقدمها مع شرائح الملفوف. واستمتع بالوجبة مع صوص تونكاتسو أو الليمون.
إن وجود وعاء للزيت مثل الذي في الصورة يسهل عملية تصفية وتخزين الزيت. يمكن إعادة استخدام الزيت لثلاث أو أربع مرات (Nippon.com).
نصائح الطهي
- جرب شرائح لحم خنزير من مناطق أخرى لاستكشاف أيها تحب أكثر. إن لحم الظهر ذو نكهة معتدلة، وعند شوي لحم الخنزير فإنها تكون مشهية وخفيفة.
- ابدأ بقلي شرائح لحم الخنزير بدرجات حرارة منخفضة وببطء لضمان استواء اللحم من جميع الأماكن.
- تذكر أن تنقص زمن الطهي إذا استبدلت لحم الخنزير بلحم أبقار.
- من النموذجي استخدام صوص تونكاتسو مع شرائح الملفوف. فهو لا يجعل الأكل مقرمشا ولذيذا فحسب، وإنما يساعد على خفض طعم الزيت في الشرائح ويحتوي على فيتامين C الذي يساعد على الهضم.
- في حال عدم توفر صوص تونكاتسو لديك، يمكنك استبداله بصوص ويسترشير (والذي يشابهه نوعا ما بالطعم، على الرغم من أنه أقل لزوجة منه)، أو يمكنك استخدام صوص شرائح الستيك المفضل لديك ممزوجا بقليل من الكاتشب.
تصوير= ناتوري كازوهيسا (ما لم يذكر خلاف ذلك)
التحرير بالتعاون مع= أوسامي ريكا
(المقالة الأصلية باللغة اليابانية ومنشورة بتاريخ 1 يناير/كانون الثاني عام 2018، ساعد في التحرير أوسامي ريكا. الترجمة من الإنكليزية. الصور من ناتوري كازوهيسا)