معجون فول أزوكي الأحمر: الحلوى اليابانية التقليدية التي تأسر القلوب
المطبخ الياباني- English
- 日本語
- 简体字
- 繁體字
- Français
- Español
- العربية
- Русский
”أنكو“ أو معجون فول أزوكي الأحمر المحلى، يصنع بشكل عام من حبوب الأزوكي المسلوقة. ويعرف باسم ”أنكو“، وهو مكون أساسي يدخل في تحضير مجموعة واسعة من الحلويات اليابانية (الواغاشي) والوجبات الخفيفة على الطريقة الغربية. لقد بلغ عشق اليابانيين معجون فول أزوكي الأحمر المحلى، درجة جعلته في المركز الثاني بين الحبوب الأكثر استهلاكًا في اليابان بعد فول الصويا.
من الأزوكي إلى أنكو
تعود أصول ”آن“ إلى فترة هييان (1185-794)، عندما أحضر المسافرون من الصين معهم وصفات لكعك مطبوخ على البخار، ومصنوع من دقيق القمح أو الأرز. يعرف باليابانية باسم ”مانجو“، وكان هذا الكعك وما زال محشو بمكونات مثل اللحوم والخضروات. ولكن قام الكهنة البوذيون، وهم عادة ما يكونوا نباتيين، بتبديل الحشو لاستخدام مكونات أخرى حبوب الأزوكي المسلوقة بدلًا من لحم الخنزير والدجاج لابتكار نسخ خالية من اللحوم من هذه الوجبات الخفيفة البسيطة.
وبدأ الطهاة أولاً بتحلية معجون فول أزوكي الأحمر المحلى خلال فترة ماروماتشي (1568-1333). ولكن لم تبدأ الحلوى اليابانية القائمة على الأنكو في الانتشار، وخاصة تلك المستخدمة في مراسم الشاي، إلا بعد أن بدأ التجار الهولنديون في استيراد السكر بانتظام إلى اليابان في عصر إيدو (1868-1603). وكان إتقان فن صنع الأنكو، بمثابة إحدى المهام الجسيمة، ولكن على الرغم من ذلك، فقد استغرق الأمر أحد الطهاة 10 سنوات من التدريب المستمر لإنجازه. ثم أصبحت الأمور أسهل اليوم، بتوافر عبوات الأنكو، المصنعة بكميات كبيرة والمعروض في محلات السوبر ماركت.
أنواع عدة من الأنكو
يقسم معجون فول أزوكي الأحمر المحلى عمومًا إلى أصناف مختلفة، منها المحضر بواسطة الغربال (كوشيئان) والخشن (تسوبوئان). بالإضافة إلى الأزوكي، يحضر الأنكو كذلك من الأطعمة مثل الكستناء والفاصوليا والبطاطا الحلوة. وهناك أيضًا أنواع يضاف إليها النكهات مثل السمسم المطحون واليوزو والميسو.
فيما يلي مجموعة مختارة من الحلويات اليابانية الشائعة والمحشوة بعجين الأنكو
دوراياكي: هذه الوجبة الخفيفة الشهيرة التي يجري تناولها بعد المدرسة عبارة عن معجون فول أزوكي الأحمر المحلى المشطورة بين فطائر تشبه الكاستيلا. سوف يتعرف عشاق المانجا وعشاق الأنيمي على هذه الوجبة، لكونها الطعام المفضل لشخصية القط الروبوتي المعروفة باسم دورايمون لمبتكرها فوجيكو إف. فوجيوو.
تاي ياكي: وجبة أخرى مفضلة لدى الأطفال، وتأخذ هذه الكعكة شكل تاي، أو سمك المرجان ويجري طهيها في قوالب من الحديد ويتم حشوها بمعجون فول أزوكي الأحمر المحلى ويفضل تناولها ساخنة. وتتضمن الأشكال المختلفة لهذه الوجبة الخفيفة، مثل الأوبانياكي، الذي يشبه البسكويت، البانيياكي، والنسخة الأصغر كوبانياكي، والنينغيو ياكي الذي يأخذ شكل الدمية.
دايفوكو: هي حلوى ذات المذاق الهش من موتشي المعد من الأرز المهروس، والمحشوة معجون فول أزوكي الأحمر المحلى. غالبًا ما يتم خلط طبقة موتشي الخارجية مع أزوكي وفول الصويا الأسود أو حبوب أرتميس (يوموغي) لمزيد من النكهة والملمس.
كينتسوبا: هذه الحلوة الغنية المذاق، هي ببساطة عبارة عن آن مغطى بطبقة رقيقة من الخبز المحمر.
موناكا: حلوى يابانية مصنوعة من رقاقة الأرز الهشة وتتوافر في مجموعة واسعة من الأشكال والأحجام.
أكثر من مجرد حشو
يستخدم معجون فول أزوكي الأحمر المحلى كذلك، في تحضير مجموعة لذيذة من الأطباق اللذيذة مثل دانغو - الزلابية المشوية المصنوعة من دقيق الأرز اللزج والحلويات الشهية من الفواكه مثل أنميتسو. كما أنه يكمل أطباق أقل تقليدية مثل الخبز المحمص بالزبدة والمعجنات المثلجة مثل حلوى الثلج المبشور أو آيس كريم الفانيليا.
أحد الأطباق الغير عادية هو زوندا، وهو نوع من معجون فول أزوكي الأحمر المحلى المصنوع من حبوب إيداميمي، أو قرنة فول الصويا. إنه طعام تقليدي من محافظة مياغي، وهو المكون الرئيسي لطبق كعكة الأرز الأخضر الرائع زوندا موتشي.
أوهاغي، هي حلوة تقليدية مغطاة بعجينة الـ ”آن“، عادةً ما يجري تناولها في الفترة حول الاعتدال الربيعي والخريفي، وهي فترة تدوم أسبوعًا تدعى هيغان عندما يزور الأقارب المقابر العائلية. وتعرف كذلك باسم بوتاموتشي، وأوهاغي هو طبق بسيط مصنوع من الأرز اللزج المهروس في عجينة الفاصوليا الحلوة. ويتم وضعه عادة كقربان عند القبور أو الأضرحة البوذية بالمنازل، كما يستمتع بتناولها الأحياء كذلك.
عجينة الفاصوليا هي مكون أساسي يدخل في تحضير الواغاشي ويجدد صورته التقليدية، مما يحافظ له دائمًا على مكانة مفضلة لعشاق الحلويات.
(النص الأصلي باللغة اليابانية، الترجمة من الإنكليزية. صورة العنوان: حبوب أزوكي المغلية. الصور من بيكستا)