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Du bon riz !

Les Japonais ont toujours été pointilleux sur la sélection de leur riz

Les Japonais cultivent le riz et en ont fait la base de leur alimentation depuis l’époque Yayoï (de env. 300 av. J.-C. à env. 300 ap. J.-C.). À remonter le processus qui perfectionna la qualité du riz produit et la qualité du riz cuit consommé au repas tout au long de l’histoire, on voit que l’obtention d’un « bon goût de riz » fut indéniablement la motivation essentielle d’une sélection rigoureuse.

Le bol de riz suprême

Nishijima Toyozô, expert en riz, répond à nos questions sur la préparation d’un délicieux bol de riz, avec des conseils sur la meilleure façon de choisir, de cuire et de servir le riz. Nishijima est propriétaire de Suzunobu, un magasin de riz à Tokyo offrant l’un des plus grands choix du pays.
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Retrouver le goût du riz cuit au fourneau à bois

Depuis son apparition en 1955, l’autocuiseur a bien facilité la vie des Japonais : il n’y avait besoin que d’appuyer sur un bouton pour préparer son riz quotidien. La technologie des autocuiseurs s’est hautement perfectionnée, jusqu’à « retrouver le goût du riz cuit au fourneau à bois ou à charbon (le kamado) ». Nous avons rendu visite à deux spécialistes incontestés, concepteurs d’autocuiseurs, surnommés l’un « Le Dieu de l’autocuiseur », et l’autre «Le Gourou du kama (marmite) ».
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Le bon riz préserve les belles rizières en terrasse

Le riz « Tosa tenku no sato Nikomaru », cultivé dans des rizières en terrasses de la région montagneuse de la préfecture de Kôchi, a créé la surprise en obtenant le Premier Prix au « Concours du meilleur riz japonais » en 2010. Ce n’était pourtant pas nationalement connu. Nous avons donc rendu visite aux producteurs du meilleur riz du Japon.
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